Laisser refroidir et découper des carrés. Le millas ainsi préparé peut-être frit à la poêle, salé ou sucré. Il ne vous reste plus qu'à l'agrémenter d'arômes selon votre goût: eau de fleur d'oranger, amandes en morceaux, zeste de citron, par exemple pour des versions sucrées; herbes et épices, lardons
pour des versions salées… En version nature, il est délicieux accompagné de miel ou d'une bonne confiture maison!!! Bon appétit! !
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- Le millas , son chaudron,et sa toudeilho - automne81
De la
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- Millas - Cuisine française
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- Millas au chaudron - Moulin Gourmand - 0,600 kg
Pour préparer le millas, il faut un chaudron de cuivre, une "toudeilho", cime de sa pin (à défaut, une g rande spatule) et une nappe blanche de grosse toile. 400 g de farine de maïs 300 g de farine de froment 1 litre 1/2 de lait 1 litre 1/2 d'eau 125 g de beurre 125 g de sucre en poudre 15 cl d'eau de fleur d'oranger 1 petite cuillère de sel Dans le chaudron, faire bouillir l'eau, le lait; saler et verser la farine en saupoudrant et en remuant sans s'arrêter pour éviter la formation de grumeaux. Mettre le beurre coupé en lamelles, le sucre et l'eau le fleur d'oranger. Cuire à feu doux durant 1 h en remuant souvent. Le millas est cuit lorsque la "toudeilho" tient toute seule dans le millas. Verser alors le millas sur la nappe farinée en une couche de 2 cm d'épaisseur. Le millas se mange lorsqu'il a refroidi, découpé en petits carrés frits à la poêle et sucré. Traditionnellement, on mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards...
Le milhàs (de l'occitan « milh », désignant le millet et le maïs) est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc. Il est l'équivalent occitan de la polenta italienne et de la cruchade gasconne. Cette bouillie était au Moyen Âge préparée avec du mil ou du millet, d'où son nom. Destiné à cette époque à une population pauvre, on en donnait aussi aux chiens de chasse. Depuis l'introduction du maïs en Europe, le milhàs est désormais préparé avec de la farine de maïs. Dans les foyers pauvres il remplaçait le pain. Maintenant on le mange surtout en dessert, frit à la poêle, au beurre et avec du sucre... ça caramélise un peu et donne une bonne couleur croustillante qui contraste avec la texture du milhàs... Mmmm... Le milhàs apparaît dans un conte du Béarn où, bien qu'étant un aliment des plus simples, le plus pauvre des paysans en fait un met savoureux. Henri IV, roi de Navarre, de passage en Béarn déguste ce milhàs braisé à point, se régale et pense alors que ses paysans sont si bien nourris qu'il peut augmenter sans crainte les impôts!!!
Code-barres: 3392470004174 (EAN / EAN-13)
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Caractéristiques du produit
Ingrédients
→ Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité). Liste des ingrédients: Farine de maïs blanc, farine de BLÉ, LAIT en poudre, sucre, graisse de canard, citron, sel. Substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances:
Gluten, Lait
Analyse des ingrédients:
Pourrait contenir de l'huile de palme
Non végétalien
Non végétarien
→ L'analyse est basée uniquement sur les ingrédients listés et ne prend pas en compte les méthodes de fabrication. Détail de l'analyse des ingrédients »
Informations nutritionnelles
Note nutritionnelle de couleur NutriScore
⚠️ La catégorie du produit doit être spécifiée afin de calculer le Nutri-Score. Repères nutritionnels pour 100 g
Taille d'une portion:
serving
Tel que vendu pour 100 g / 100 ml
Matières grasses?
Acides gras saturés? Glucides? Sucres? Fibres alimentaires? Protéines? Sel? Fruits' légumes' noix et huiles de colza' noix et olive (estimation par analyse de la liste des ingrédients)
0%
Conditionnement
Instruction de recyclage et/ou informations d'emballage:
Parties de l'emballage:
Nombre
Forme
Matière
Recyclage
Plastique
Sources de données
Produit ajouté le 27 novembre 2018 à 11:11:20 CET par openfoodfacts-contributors
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Le millas , son chaudron,et sa toudeilho - automne81
Autrefois plat de pauvres, le Millas est aujourd'hui consommé le plus souvent en dessert. Il se conserve une semaine au frais. Préparer, cuisiner, déguster
Recette gourmande
- 2 litres d'eau salée
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 500 grammes de farine de maïs (ou 1 kg si pas de farine de blé)
- 500 grammes de farine de blé
- Mettre l'eau dans une marmite (le récipient a une grande importance car il va falloir pétrir cette préparation pendant un bon moment). - Quand l'eau est frémissante, y jeter les farines doucement. Remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition. - Baisser le feu, et continuer à remuer, (le but étant d'éviter au maximum les grumeaux, et que la pâte n'attache pas). Cuire environ une trentaine de minutes en remuant sans arrêt avec une grande cuillère en bois. - En fin de cuisson rajouter un peu d'eau de vie (ou du sucre ou encore de la vanille... )
- Le millas est cuit quand la cuillère en bois tient droite dans la préparation
- Vider ensuite le Millas cuit dans un grand plat (traditionnellement une sorte de cadre assez grand sur lequel on a posé une étoffe recouverte de farine de maïs), de façon à ce qu'il soit bien étalé, et se solidifie en une couche de quelques centimètres.
Type de plat: Dessert
Région: Ariège
Ingrédients: 400 g de farine de maïs
300 g de farine de froment
1, 5 litre de lait
1, 5 litre d'eau
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
15 cl d'eau de fleur d'oranger
1 cuill. À café de sel
Pour préparer le millas il faut un petit chaudron ou, à défaut, un grand faitout, une « toudeilho » (cime de jeune sapin) ou, à défaut, une solide spatule et une nappe blanche en grosse toile. Dans le chaudron faire bouillir l'eau, le lait et saler. Verser la farine en pluie en remuant énergiquement avec la « toudeilho » pour éviter la formation de grumeaux, ajouter en pluie la farine de froment sans cesser de remuer. Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Cuire ou moins une heure en remuant souvent. Le millas est cuit lorsque la « toudeilho » se tient droite. Verser le millas sur la nappe farinée en une couche de 1, 5 cm. Le millas se sert froid découpé en petits carrés frits à la poêle et sucrés, ou coupé en petits cubes dans des assiettes à soupe et arrosé de lait chaud sucré.
laisser refroidir le mélange, ajouter les 2 œufs, le beurre et mettre au four assez doux, th 6 pendant 1 heure environ. quelques minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre cristallisé. Millas de Sophie (pour 8 personnes):
Un gâteau tendre et onctueux avec beaucoup d'œufs... La recette et la photo proviennent du blog ''Dans la cuisine de Sophie''
5 œufs
1/2 litre de lait
150 g de sucre en poudre
150 g de farine de blé ou 50 g de farine de blé + 100 g de farine de maïs
5 cl de rhum (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter tout en continuant de fouetter le rhum, la farine et le lait. Battre les œufs en neige et les incorporer doucement - afin de ne pas les faire trop retomber - en plusieurs fois dans la pâte. Verser le tout dans un moule à tarte de 28cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Voilà!...
Pour cela, tu retiendras que 12 litres d'eau,
Equivalent à 6 litres de farine, c'est autant qu'il t'en faut. Tu choisiras un chaudron en cuivre,
Comme cela est dit par les livres,
Dedans,
12 litres d'eau tu verseras,
A ta convenance, tu le saleras. Tout cette eau que tu chaufferas,
Au frémissement, tu l'amèneras. C'est précisément à ce moment,
Que la farine tu inclueras doucement. Quand toute la farine tu auras versé,
Une heure de cuisson, il te faudra compter. La cuisson du millas ainsi terminée,
Il sera bon chaud, avec une sauce au civet,
Peut être à la poële, frit, tu le préfèreras,
De sucre, de miel ou confiture, tu l'agrémenteras,
Et de tout cela, tu te régaleras. Vous
avez envie de goûter au millas? Paul Armengaud se fera un plaisir de vous initier si vous venez le rencontrer
sur la foire au gras de Belpech (tous les 2èmes dimanche de décembre). L'an dernier, ce sont ainsi pas moins de 180 personnes qui ont ainsi goûté
à ce met traditionnel. L'occasion de renouveler une tradition gastronomique très ancrée
dans la terre lauragaise!
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère. 4
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à mi-parcours 30 g de sucre pour les soutenir et les "serrer". Incorporer les blancs, délicatement, à l'appareil précédent en deux fois. 5
Verser environ 1/3 de l'appareil dans le moule, ajouter la moitié des fruits confits, reverser 1/3 de la préparation, verser le reste des fruits puis finir de transvaser l'appareil. Parsemer le dessus du gâteau avec les amandes hachées -
Pour finir
Cuire au bain-marie environ 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau. Si le gâteau brunit trop rapidement, le recouvrir d'une feuille d'aluminium ménager.
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