Le lendemain, il est temps de passer à la préparation de la recette, qui est simple et rapide. Commencez par émincer finement les oignons et la gousse d'ail. Ajoutez d'abord les oignons dans la cocotte-minute avec une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-les suer puis incorporez l'ail coupé en petit morceaux. Égouttez les mogettes et ajoutez-les à leur tour dans la cocotte. Recouvrez le mélange avec de l'eau, et disposez le bouquet garni, sel et poivre. Assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Il n'y a plus qu'à couvrir la cocotte-minute et laisser cuire environ 12 minutes à partir du moment où elle siffle. Lorsqu'elles sont cuites, les mogettes doivent être fondantes. Régalez-vous! Astuces pour bien réussir sa recette
Il est possible de faire cette recette dans une casserole tout simplement, il suffit de laisser les mogettes cuire durant 35 à 40 minutes. L'utilisation de la cocotte permet ici de diminuer le temps de cuisson d'au moins la moitié. Au moment de la préparation, il est possible de mettre moitié moins d'eau et d'ajouter à la place du concentré de tomate ou une tomate maison si vous recherchez des saveurs plus provençales.
perso je les congèle juste écossés, et ne les passe sous l'eau qu'après décongélation. Vous pouvez conserver vos haricots frais, non lavés, pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Laissez-les dans un sac plastique percé de trous pour qu'ils puissent respirer. Vous pouvez également les congeler après les avoir blanchis environ 3 minutes. Veillez toutefois à ne pas les garder au congélateur plus de 12 mois. Pourquoi faire tremper les Mogettes? En effet la coque des mogettes étant un peu dure, les faire tremper vous permet ainsi de gagner de précieuses minutes dans un temps de cuisson qui peut s'avérer déjà long. Cela les rendra également plus faciles à digérer et effacera cette fameuse idée reçue des gaz. Pourquoi faire tremper les haricots blancs? Première raison: le trempage permet de préparer les légumineuses à la cuisson. Il permet de faire ramollir la peau de celles-ci, ce qui permet de faire gagner du temps lorsque vous les cuisinerez. Astuce #1 de Docteur BonneBouffe: Ne recouvrez jamais vos légumes secs d'eau froide salée car le sel les rend trop durs.